遠州ひとりごと　～日本でも中国茶三昧～

冬に仕込み、春に天地返しした味噌

秋口になったのでそろそろ完成かな？と出してみました。

こうじと塩と大豆の割合が違う3種類を作ったのですが・・・


こんな感じに出来上がりも違う感じ。

汁がでているの、出ていないの・・。
カビがすごく出ているのと全然カビがないの・・・。
何が正解なのかしら？

ということで、カビを綺麗に取り除き、均等に混ぜたら三つ並べて食べ比べ

色はほぼ同じ。
でも、一つはまだ熟成が足りないよう。味噌らしさがあまりなく、塩味が際立っています。

他のは、香りがよくてそのまま食べてもおいしいのと、ちょっと塩が最初にきついかも？でもちゃんと味噌！という感じのもの。
やっぱり違いが出ました。

まだ熟成が足りなそうなものはまた床下収納へ戻し、再度熟成することに。
他の二つはほぼ完成かなということで冷蔵庫へ。


その晩は美味しくできた味噌をきゅうりにつけて出来立て味噌を堪能しました。
ちょっと塩がきついと感じた味噌も味噌汁に入れてみたらいい塩かげんです。

まだ市販の味噌も冷蔵庫にあるので、混ぜたりとかして味噌料理を楽しみたいです♪