今年の手前味噌

今年も味噌ができました。

昨年の冬に仕込んだ味噌はいつもの米麹の味噌と新たに麦麹の味噌。
米麹の味噌は例年通りに秋には仕上がったのですが、麦麹の味噌は秋にはまだ塩辛いだけで味噌らしさが足りない感じでした。

で、ずっと熟成させていて、やっと味噌らしくなったので完成としました。


麦麹の味噌　真っ黒！！米麹の味噌はもっと黄土色っぽい茶色なので色の違いにびっくり。


こんな感じです。

味も独特。
そのまま食べるにはちょっと味がきついのですが、味噌汁にすると何かが足りない・・。
結局市販の味噌と合わせて使うことでいい塩梅の味噌汁になりました。


とりあえずできたけど、うーん？？な味噌だったので今年の冬はやっぱり米麹味噌だけをまた仕込みました。
味噌作りもかれこれ4年目。家族総出で作っています。
毎年出来が違うので面白いです。