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2022年04月11日
味噌の天地返し
冬に仕込んだ味噌の天地返し（上下をひっくり返すこと）をしました。
昨年は一つだけ作ったのですが、今年は3つ作成中
少しずつ麹と塩の割合を変えています。
そのため・・・
こんな感じでまだまだ豆のままって感じのもあれば、汁が出て香りが味噌っぽくなっているのもある・・・とそれぞれ違う成長をしていました。
ちなみに豆のままって感じのほうが麹が少なめです。
やっぱり麹が発酵に関わっているからですかねぇ。
割合はネットで検索した様々なデータを真似して作っております。
だからどのタイプでも最終的には味噌になるはず。
でも熟成期間は違ってくるみたいですね。
味の違いが楽しみです。
昨年は一つだけ作ったのですが、今年は3つ作成中
少しずつ麹と塩の割合を変えています。
そのため・・・
こんな感じでまだまだ豆のままって感じのもあれば、汁が出て香りが味噌っぽくなっているのもある・・・とそれぞれ違う成長をしていました。
ちなみに豆のままって感じのほうが麹が少なめです。
やっぱり麹が発酵に関わっているからですかねぇ。
割合はネットで検索した様々なデータを真似して作っております。
だからどのタイプでも最終的には味噌になるはず。
でも熟成期間は違ってくるみたいですね。
味の違いが楽しみです。
Posted by はる☆ at 09:50│Comments(0)
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